L'avocat provient de la transformation d'une fleur, c'est donc un fruit.
L'avocat, fruit vert en forme de poire, est le fruit de l'avocatier. Son nom provient d'une altération de aguacate mot indien du mexique.
Dans la classification botanique, le Persea americana (ou Laurus persea dans la classification de Linné), appartient à la famille des lauracées, la même que le laurier.
L'avocatier peut atteindre une hauteur de 15 mètres. Le feuillage est persistant du fait que les nouvelles feuilles se mettent en place avant que les anciennes feuilles ne tombent. L'avocatier peut fleurir une à deux fois dans l'année selon les conditions climatiques. Les inflorescences sont des panicules en cyme.
Il présente des feuilles alternes, c'est à dire que les feuilles ne sont pas insérées au même niveau de la tige.
Une inflorescence est un ensemble de fleurs voisines les unes des autres ou séparées seulement entre elles par des bractées (feuilles situées immédiatement au voisinage des fleurs, en vert sur les schémas).
La panicule est une grappe composée de grappes. Une grappe est une inflorescence dans laquelle toutes les fleurs sont attachées le long d'une tige les unes au-dessus des autres.
La cyme est une inflorescence dont l'axe principal est terminé par une fleur.
La fleur est blanche. Elle est hermaphrodite, c'est à dire qu'elle présente à la fois des organes reproducteurs mâle (étamines productrices de pollen) et des organes reproducteurs femelles (ovaire et pistil). Cependant, elle présente un phénomène de dichogamie. Cela signifie que les organes mâles et femelles d'une même fleur ne sont pas fonctionnels en même temps. De fait, l'autofécondation n'est théoriquement pas possible.
Les fleurs s'ouvrent le matin et émettent du pollen, elles se referment vers midi pour ne s'ouvrir que l'après-midi du lendemain, elles n'émettent alors plus de pollen mais sont aptes à en recevoir. Elles se referment alors définitivement le soir.
Certaines variétés présentent un cycle inverse, les fleurs sont alors femelles le matin et mâle l'après-midi.
